Las alubias, frijoles blancos, tienen un sabor y una consistencia distintas de todos los demás fríjoles. Su cáscara es blanda y suele soltarse, por lo que tendrás que usar un truco especial para evitarlo. Por lo demás, se preparan casi como cualquier otra legumbre…y saben delicioso.
Ingredientes:
- 1 libra de alubias secas
- 1/2 cebolla cabezona blanca
- 1 trozo de pimentón rojo o verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Paprika
- Sal marina
Preparación:
Remoja las alubias secas desde el día anterior y ponlos a hervir un par de veces, con las hojas de laurel, los dientes de ajo, los trozos de cebolla y pimentón verde o rojo (o ambos), la zanahoria cortada en trocitos pequeños y el puerro pequeño en rodajas. Agrega agua fría para romperles el hervor (es decir, “asustarlos” con agua fría para que no se les despegue la cáscara).
Cierra la olla a presión y déjalos “pitar” a alta presión unos 20 minutos.
Aparte, fríe en el aceite de oliva algo de cebolla picada, paprika o pimentón dulce en polvo, ajo y sal. Agrega esta “compostura” a la olla cuando abra y deja cocinar unos minutos más.